알토란 굴무침 해물맛가루 만드는법 알토란 임성근 굴무침 황금레시피

mbn 알토란 155회 2017 겨울바다가 약이다 

김하진삼치구이 이재영 동태찌게 황금레시피 

알토란 만능 해물맛가루

북어 대가리 3개, 볶은 디포리 20마리, 볶은 건보리새우 1컵,  

다시마 2장 (10x10cm크기), 함초가루 3 큰 술 

1. 홍두깨로 북어 대가리를 밀어 부드럽게 만든다. 

가위로 잘게 잘라 믹서에 넣고 30초간 갈아준다. 

다시마 2장,  볶은 건보리새우 1컵을 넣고  30초간 간다. 

2.  믹서에 간 3가지 가루를 덜어낸다.  

3. 볶은 디포리 20마리를 작게 자른 후 믹서에 넣고 간다.  

4. 갈아놓은 네 가지 해물 맛가루에 함조가루 3 큰 술을 넣는다. 

체에 걸러 고운 맛가루와 굵은 맛가루로 나눠 냉도보관한다. 

임짱 굴무침 만드는방법

1. 물 3컵에 천일염 1큰술을 섞은 소금물에 

생굴을 넣고 흔들어 씻는다. 

2. 씻은 생굴 300g에 멸치액젓 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣어 살살 버무린다. 

굴무침 양념장

3. 중간 고춧가루 4 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 

진간장 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 식초 3 큰 술, 

설탕 2 큰 술을 넣고 섞는다.

 10분간 숙성해 양념장을 만든다. 

4.  양념장에 체에 거른 고운 해물맛가루 1 큰술을 넣고 골고루 섞는다. 

5.  5cm 길이로 채 썬 쪽파, 미나리, 배, 배추 속잎을 넣고 

양념장을 넣은 후 골고루 무친다.

6. 버무린 채소에 굴, 양녕장을 넣고

살살 무친다. 

7.  참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣는다. 

배춧잎을 깐 접시에 굴 무침을 담는다.

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