알토란 사골육수 김하진 사골육수 만들기 사골도가니스지 같이삶는법

mbn 알토란사골국 김하진 사골 도가니탕

임성근 만능배청 봉준호 단호박밥 154회  

2017 한국인의 겨울보양식 

알토란 사골

사골 3kg 레시피  (약 20 인분) 

   1.  사골 3kg은 12시간 정도 핏물을 빼 놓는다. 

 끓는 물에 핏물뺀 사골 3kg에 

도가니 1kg과 소 힘줄 1kg을 함께 넣는다. 

 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 5분 동안 데친다.  

2. 초벌한 사골, 도가니, 소 힘줄을 건진다.  

깨끗한 찬물에 문질러 가며 씻어낸다. 

3. 깊이가 있는 큰 냄비에 초벌한 사골, 도가니, 힘줄을 넣는다. 

물 7리터를 붓는다. 

* 뽀얗고 고소한 사골국을 끓이려면 

사골에 도가니, 힘줄을 함께 넣어야 한다. 

4. 면포에 겉보리 1컵을 싸서 넣는다  

5. 센 불에서 6시간 동안 끓인다    

 6.  잘 삶아진 도가니와 소 힘줄을 건진다

사골은 3번 정도만 끓여 먹는다. 

완성된 육수는 차갑게 식혀 기름기를 제거한다.

1번, 2번, 3번 끓인 육수를 섞은 다음 

한번 먹을 양만큼 나눠서 냉동실에 보관하면 된다. 

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